Hirse Grünkohl Auflauf mit Emmentaler

aus dem aktuellen Newsletter von Frau Seele  https://www.frauseele.de/

 


Zutaten:
175 g Hirse
500 g frischen Grünkohl (alternativ gefrorenen)
150 g Emmentaler Käse
4 Eier
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskat, Kreuzkümmel, Paprikapulver
  
Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch abziehen und sehr klein schneiden. In 1 EL heißem Öl
anbraten. Wenn sie glasig sind, die Hirse dazu geben und ca. 5 min bei mittlerer Hitze mitrösten. Dann die 400 ml Gemüsebrühe zu der Hirse geben und die Hirse

ca. 20 min bei kleiner Flamme köcheln lassen.
  
Während die Hirse gart, wasche den frischen Grünkohl gründlich, lasse ihn   leicht abtropfen und schneide ihn in feine Streifen (oder taue den   gefrorenen Grünkohl auf). Dünste den Grünkohl in etwas Öl und würze ihn mit   den Gewürzen kräftig. Reibe nun den Emmentaler und ziehe ihn unter die   Grünkohlmasse. Trenne die Eier. Hebe zwei Eigelb unter den Grünkohl (Grünkohl sollte etwas abgekühlt sein, damit das Ei nicht stockt). Schlage alle 4 Eiweiße steif zu Schnee.
  
Mische die fertig gequollene Hirse mit dem Grünkohl-Käse-Gemisch. Schmecke  noch mal kräftig ab. Hebe den Eischnee vorsichtig unter, so dass eine homogene Masse entsteht. Fette nun eine Auflaufform gut ein und fülle die Masse ein.
  
Heize den Backofen auf 180 °C (Umluft) vor und backe den Auflauf ca. 30 min.  

Zu dem Auflauf passt wunderbar ein frischer Salat mit einem Joghurt- oder Tahini-Dressing.
  
Manuelas Tipp: 

100g gemahlene Mandeln mit 100g Semmelbrösel (oder Hirsegries) mischen, die übrig gebliebenen 2 Eigelb hinzufügen, 5 EL Milch (alternativ Reis- oder Mandelmilch) unterrühren, salzen und mit Muskatnuss abschmecken. Die Masse (sie hat Streusel-Konsistenz) über den Auflauf bröseln und wie angegeben backen. Sehr sehr lecker. Guten Appetit!

 

Manuela Meier

 

 

 

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